Van az a pillanat augusztusban, amikor egyszerűen túl sok a gyümölcs. A barack már nem fér el a konyhapulton, a szilva lassan vödörszám érkezik, és közben ott van még a szeder, a dinnye vagy éppen az első komolyabb szőlőtermés.
Ilyenkor jön a nagy kérdés: mit érdemes befőzni augusztusban, és miből lesz igazán jó lekvár, szörp, befőtt vagy gyümölcslé?
A jó hír, hogy augusztus az egyik leggazdagabb hónap a házi tartósításhoz. Nem kell azonban mindent ugyanúgy eltenni. Van, ami lekvárnak az igazi, másból szörp készül a legjobban, és akad olyan gyümölcs is, amelyet inkább lefagyasztani érdemes.
Mi terem és érik augusztusban?
Augusztusban már egyértelműen a nyár végi gyümölcsöké a főszerep. A szilva különösen jó választás, miközben az őszibarack szezonja is javában tart, és fajtától, illetve időjárástól függően körte, korai alma és szőlő is megjelenhet.
A pontos időpont természetesen évről évre változhat. Egy melegebb nyár néhány nappal vagy akár héttel is előrébb hozhatja az érést.
Ha augusztusban szeretnél befőzni, ezekkel érdemes elsőként számolni:
- szilva
- őszibarack
- nektarin
- késői sárgabarack
- szeder
- málna és más bogyós gyümölcsök, ahol még elérhetők
- görögdinnye
- szőlő
- korai alma és körte
De nem mindegy, hogy mit készítünk belőlük.
Szilva: az augusztusi befőzés egyik nagy kedvence
Ha egyetlen gyümölcsöt kellene választani augusztusi befőzéshez, a szilva biztosan az élmezőnyben lenne.
Lekvárnak, dzsemnek, befőttnek, szilvaszósznak vagy akár aszalva is jól használható. A teljesen érett, aromás szilvából különösen intenzív ízű lekvár készül.
A szilvafajták érési ideje nem egyforma: vannak már július végén szedhető fajták, míg mások augusztus közepén vagy később érnek.
Ha pedig már van otthon egy adag szilvád, nem kell tovább keresgélned:
A tökéletes szilvadzsem készítése házilag – bevált praktikák és különleges ízkombinációk
A következő üveghez pedig már érdemes előre félretenni egy kis helyet a kamrában.
Őszibarackból nem csak lekvár készülhet
Az őszibarack fő fogyasztási szezonja Magyarországon augusztusra esik, ezért ez a hónap kiváló időszak arra is, hogy télire tegyünk el belőle.
A klasszikus baracklekvár mellett készülhet belőle szörp, befőtt vagy akár fűszeres gyümölcsszósz is.
A túlérett, de még hibátlan barackot különösen kár lenne veszni hagyni. Lekvárhoz ugyanis nem a tökéletes külsejű gyümölcs a legfontosabb, hanem az íz és az érettség.
Ha most készítenéd el a saját üveges nyarad:
Őszibaracklekvár és szörp recept – a nyár selymes csókja
A sárgabarackkal pedig már nem is kell várni:
Házi sárgabaracklekvár és sárgabarack-szörp recept
Ha szörpöt szeretnél, ezekkel érdemes próbálkozni
A szörp azért jó megoldás, mert nem kell hozzá feltétlenül tökéletes formájú gyümölcs. Az érett, lédús, illatos alapanyag sokkal fontosabb.
A szeder például erőteljes színű és karakteres ízű szörpöt ad. Ha pedig már szeded a gyümölcsöt, érdemes egy részét frissen elfogyasztani, egy részét lefagyasztani, a maradékból pedig szörpöt készíteni.
Sűrű házi szederszörp recept – így készül
A blogon több korábbi nyári receptből is válogathatsz:
Házi málnaszörp és málnalekvár recept
Házi egres-szörp és egreslekvár
Házi meggyszörp és meggylekvár
És van egy apró trükk, amit sokan elfelejtenek: nem kötelező minden gyümölcsből külön szörpöt készíteni. Egyes savanykásabb gyümölcsök más, édesebb alapanyagokkal együtt egészen új ízt adhatnak.
Görögdinnye? Igen, még a héja is érdekes lehet
A görögdinnyére általában úgy gondolunk, mint arra a gyümölcsre, amelyet felvágunk, elfogyasztunk, a héját pedig kidobjuk.
Pedig a héj fehér része is felhasználható bizonyos receptekben.
Ez különösen akkor érdekes, amikor egy nagyobb dinnyét dolgozunk fel, és hirtelen egy hatalmas kupac héj marad utánunk.
Görögdinnyehéja – receptek és felhasználási ötletek
A dinnye húsából pedig szörp vagy lekvár is készülhet. Nem véletlenül szerepel a nyár végi házi tartósítási ötletek között.
Kapcsolódó választás: Ha a cikk témájához illő prémium NFC levet keresel, nézd meg a Bio fekete berkenye, arónia (NFC) 100%-os prémium gyümölcslé termékünket.
Befőtt, lekvár, szörp vagy fagyasztás?
Nem minden gyümölcsnél ugyanaz a legjobb megoldás.
Ha keményebb, egészben maradó gyümölcsöd van, a befőtt jó választás lehet. A puhább, erősen aromás gyümölcsökből viszont gyakran jobb lekvár vagy szörp készül.
A bogyósoknál pedig a fagyasztás is nagyon praktikus. Így később süteményhez, smoothie-hoz vagy desszerthez is előveheted őket.
Egy egyszerű augusztusi felosztás:
Lekvárnak: szilva, őszibarack, sárgabarack, málna, szeder
Szörpnek: szeder, málna, meggy, ribizli, barack
Befőttnek: őszibarack, szilva, körte
Fagyasztásra: málna, szeder, ribizli és más érzékeny bogyós gyümölcsök
Különlegesebb felhasználásra: görögdinnye, szőlő, körte
A legjobb alapanyag pedig mindig az, amelyik éppen jó állapotban van. Nem érdemes egy gyümölcsöt csak azért befőzni, mert „annak most van a szezonja”, ha közben még éretlen.
Mi legyen a már túlérett gyümölccsel?
Ez az egyik legfontosabb augusztusi kérdés.
A pulton maradt, kissé megpuhult barack vagy szilva sokszor már nem olyan szép, hogy vendégségben felszolgáld. Ettől azonban még kiváló alapanyag lehet.
A lényeg, hogy ne legyen penészes vagy romlott.
A hibátlan, de túlérett gyümölcsöt érdemes minél gyorsabban feldolgozni. Lekvárhoz vagy szószhoz például kifejezetten jól jöhet, mert ilyenkor az aroma már nagyon intenzív.
És van még egy érdekes lehetőség: nem feltétlenül kell mindent üvegbe zárni.
A fagyasztás sokszor gyorsabb, kevesebb munkával jár, és később pontosan annyit vehetsz elő, amennyire szükséged van.
A nyár ízét nem csak befőzéssel lehet eltenni
A házi befőzésnek van egy sajátos varázsa: ősszel vagy télen elővenni egy üveget, és néhány másodperc alatt visszakerülni vele augusztusba.
De a gyümölcsök tartósításának nem ez az egyetlen útja.
A 100%-os gyümölcslevek például egészen más módon őrzik meg a gyümölcs karakterét. A szupergyümölcs.hu kínálatában is ilyen természetes gyümölcslevekkel találkozhatsz, így ha éppen nincs időd egy egész napos befőzésre, ez is lehet egy egyszerűbb alternatíva.
A lényeg ugyanaz: minél jobb alapanyagból indulunk, annál többet kapunk vissza az eredeti gyümölcsből.
Augusztusi befőzési kisokos egyetlen pillantással
Ha most állsz a piacon vagy a konyhában egy nagy adag gyümölccsel, nem kell túlgondolni.
Szilva? Lekvár vagy dzsem.
Őszibarack? Lekvár, szörp vagy befőtt.
Sárgabarack? Lekvár és szörp.
Szeder? Szörp, lekvár vagy fagyasztás.
Málna? Szörp, lekvár vagy fagyasztás.
Görögdinnye? Frissen, de különleges receptekhez még a héja is felhasználható.
Szőlő? Lének, mustnak vagy későbbi feldolgozásra.
Körte és korai alma? Befőttnek, lekvárnak vagy későbbi receptekhez.
Az augusztusi befőzésnél nem az a cél, hogy mindenből húsz üveget készítsünk. Sokkal jobb néhány olyan dolgot eltenni, amit valóban szívesen előveszünk majd télen.
Egy utolsó üveg augusztusból
A befőzés tulajdonképpen időutazás. A nyár végén egy üvegbe kerül valami abból, amit néhány hónappal később már hiába keresnénk a kertben vagy a piacon.
Ha tehát most van előttünk egy láda érett szilva, egy adag barack vagy egy tál szeder, nem feltétlenül az a kérdés, hogy mit tudunk még készíteni belőle.
Inkább az: melyik formában örülnénk neki a legjobban januárban?
Ha nincs időd minden gyümölcsöt üvegbe zárni, a nyár ízeit akkor is élvezheted egy pohárban: 100%-os, hidegen préselt prémium gyümölcsleveink hozzáadott cukor nélkül őrzik meg a gyümölcs természetes karakterét. Egy pohár behűtve, reggeli mellé vagy akár egy nyári délutánon – egyszerű, finom módja annak, hogy a gyümölcs egész évben ott legyen a poharadban.
Gyümölcslé
4330 Ft/liter
2330 Ft/liter
1990 Ft/liter
